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麻婆豆腐的做法

菜谱序号:1059

菜谱名称:麻婆豆腐

更新时间:2019-10-16

主料

豆腐(400克)

辅料

猪肉末(50克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、把豆腐切成2厘米见方的丁。

3、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。

4、葱姜切碎,豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。

5、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。

6、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味。

7、加入水煮沸。

8、香葱切末备用。

9、最后放入烫好的豆腐煮3分钟,加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁,盛盘后撒上香葱末、花椒粉。

菜谱简介

此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐.其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。

小诀窍

1 豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
2 炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3 因为用了豆瓣辣酱,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

小常识

豆腐挑选技巧

豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

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