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芋儿烧鸡的做法

菜谱序号:1634

菜谱名称:芋儿烧鸡

更新时间:2019-10-21

主料

三黄鸡(1只)

辅料

芋头(500克),香芹(2颗),老姜(10克),蒜(3粒),青辣椒(2个),红辣椒(2个),高汤(500毫升),食用油(适量)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、芋头洗净去皮,切滚刀块。

2、青红椒、香芹洗净切小段,老姜去皮切片,蒜切两瓣。

3、鸡洗净切成小块。

4、锅置火上适量油烧至6成热,放入鸡块煸炒至出油,盛出备用。

5、锅留底油,放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6、放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。

7、烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。

8、倒入高汤没过鸡肉,大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。

9、加入芋头调至中火焖烧10分钟。

10、撒入香芹、青红椒,翻炒均匀即可出锅。

菜谱简介

芋头的食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。但我最喜欢的方法还是烧,即使是素烧芋头也是很好吃的。芋头又称芋艿,四川称其为芋儿。其口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆。这道菜里的芋头恐怕要比肉更加受欢迎,吸收了浓浓的汤汁,加上自身的软糯,怎能停筷!

小常识

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

三黄鸡的作用

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

三黄鸡食用禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

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