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红烧排骨的做法

菜谱序号:19196

菜谱名称:红烧排骨

更新时间:2019-10-12

主料

排骨(520g)

辅料

老姜(4片),大葱(2段),料酒(1小勺),植物油(1汤勺),绵白糖(20g),八角(2粒),桂皮(2小段),香叶(2片),干辣椒(4个),花椒(20粒),六月鲜红烧酱油(4小勺),盐(0.5小勺),小葱(1颗)

厨具

炒锅

步骤

1、备好食材:排骨,姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,绵白糖,六月鲜红烧酱油;

2、排骨洗净,放入锅里,倒入适量清水、料酒,放入姜片,葱段煮沸;

3、焯水后的排骨用流动清水洗净;

4、锅里烧热,倒入适量植物油烧热;放入绵白糖,小火炒出焦糖色;

5、放入排骨炒至排骨变色;

6、放入姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒炒香;

7、调入适量六月鲜红烧酱油;

8、调入适量清水;

9、大火烧开后转小火,排骨变熟后,即可收汁;

10、调入适量盐、葱花;

11、翻炒均匀后,关火,起锅。

菜谱简介

今天的排骨烧得非常入味,色泽也比较到位。所以一出锅我就没忍住,挑了两块很顺眼的排骨,啃了个吮齿留香~~当然某人也没闲着,锅里剩下的排骨汤汁都被他舀进自己碗里了~~~以至于我拍照时才想起,我的排骨怎么没浇上红烧汁呢~~~~o(╯□╰)o~~~

小诀窍

1、调料可根据个人口味自行调整;2、炒糖色时,需小火。大火容易炒糊,且有苦味。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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