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红烧牛肉的做法

菜谱序号:19293

菜谱名称:红烧牛肉

更新时间:2019-10-12

主料

牛腩(500克),胡萝卜(1个),土豆(1个),洋葱(半个)

辅料

盐(1茶匙),红烧汁(4瓷勺),姜(4片),料酒(小半碗),八角(2个),花椒(30粒),香叶(5片),桂皮(1小块),白芷(2片),豆蔻(1个),丁香(10粒),干辣椒(5条),香葱(2根),蒜(2瓣)

厨具

电压力锅、平底锅、煮锅

步骤

1、牛腩肉泡水半小时去血水,

2、切麻将块

3、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱,

4、把3分别切滚刀块

5、准备卤肉料:八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒,家里没那么多的能凑几样就几样吧,

6、还有料酒,香醋,我用的红烧汁,所以也不用炒糖色不用酱油了

7、把牛肉冷水下锅,加少许花椒、2片姜、料酒,大火烧开,

8、撇去浮沫

9、把牛肉捞出用温水稍微清洗下,

10、卤肉料稍微泡下水,不容易炒焦

11、锅里加少许油,中小火煸姜蒜,

12、再下洋葱片煸出香味

13、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味,

14、倒入牛肉翻炒

15、把牛肉煸至表面微微焦黄后,

16、下2勺料酒去腥

17、再加入3-4瓷勺的红烧汁,翻炒均匀,

18、把肉倒进压力锅,加原汤或者开水,加少许香醋,加葱结(不煮汤面的话水量差不多末过肉就够了)

19、压力锅上气后压25分钟,

20、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下,

21、然后倒进压力锅再压10-15分钟,加盐调味

22、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁,加剩余的洋葱炒至断生,装盘

菜谱简介

感觉很久没买牛肉吃了,某人还是比较喜欢吃牛肉的,我对牛肉也还是比较有好感的,但是技挫,对牛肉的烹饪方式做法还不是很擅长,这次用了红烧汁来烧这个菜,做法也就方便些,不用炒糖色,味道也是不错的

小诀窍

1:牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味;2:焯后的牛肉煸炒至表面焦黄可以释放更多肉香,焖出来的肉香味更浓;3:胡萝卜素溶解于油,略微煎一下过一下油有利于人体吸收,土豆把表面煎至微黄可以形成一个壳,避免后面炖煮后糊化

小常识

牛腩挑选技巧

新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

6.补血养血,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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