酸菜鱼的做法

1、准备材料，酸菜、香菜切碎，豆芽焯水，黑鱼片鱼片，生姜、泡椒，花椒备好

2、沿着鱼骨把鱼肉剔下来，由于鱼比较滑剃鱼肉时拿块布盖着鱼身剔，避免打滑伤到手

3、黑鱼片多过几遍水至透明，调入盐和蛋清抓匀腌制

4、剩下的切鱼段

5、下油锅煸炒透

6、加水熬汤

7、煮至奶白入汤锅备用

8、下油锅煸炒泡椒和花椒，出香味

9、提前准备好的豆芽和酸菜下锅炒透

10、转入之前的黑鱼汤锅里面调入适量盐，味精煮开

11、下入腌制的鱼片煮两三分钟

12、倒入香菜，原谅满满的香菜叶，比较喜欢吃

新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

补心养阴、

澄清肾水、

行水渗湿、

解毒去热。

主治：水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。