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水煮鱼的做法

菜谱序号:24832

菜谱名称:水煮鱼

更新时间:2019-10-16

主料

大头鱼(花鲢)(大约三斤),洗净肥肠(250克),毛肚(200克),鸡脚(250克),豆腐(一块),姬珍菇(200克),金针菇(100克),莴笋(一根),大葱(适量),干红辣椒(适量),蒜头(适量),香菜(适量),芹菜(适量),姜片(适量)

辅料

植物油(一大勺),豆瓣酱(一大勺),生抽(适量),鸡精(少许),白胡椒粉(少许),料酒(少许),陈醋(几滴),红薯淀粉(适量),老抽(适量),白糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、新鲜的大头鱼洗净,把头对半开,码上料酒。

2、骨头和肉片分开,用料酒和少许盐腌制一下。

3、毛肚、肥肠和鸡脚洗净备用。

4、豆腐用淡盐水泡一下。方便入味,煮时也不容易烂。

5、姬珍菇洗净;金针菇切去头,洗净;香菜挑掉黄叶洗净;莴笋去皮洗净切块或条。

6、干红辣椒洗净沥水;大葱洗净切段;姜洗净切片;芹菜洗净切小段。

7、起锅烧热油,改中小火,放入豆瓣酱炒香后放入图6中的食材继续翻炒倒入开水。

8、水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小火熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟,再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中,开大火再放入上好浆的鱼片调入鸡精白胡椒粉关火。

9、用漏勺捞出鱼片放在煮好的配菜上面,再把洗净的香菜摆在鱼片上,用勺子把鱼汤倒到上面,大功告成啦!看着是不是很有食欲?

小诀窍

每种食材都可以依据自己的喜欢而增减,都不需要加盐,因为豆瓣酱非常咸。

小常识

豆腐挑选技巧

豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

肥肠做法技巧

猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

肥肠的作用

润肠;

去下焦风热;

止小便数肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

肥肠食用禁忌

适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

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